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À propos
Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires.
Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation... n'auront plus aucun secret pour vous.
0Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités
EAN
9782081278059
Disponibilité
Disponible
Nombre de pages
232 Pages
Longueur
18.2 cm
Largeur
12.5 cm
Épaisseur
1.6 cm
Poids
300 g
Distributeur
Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Relié
